Wie gewährleistet die Produktionslinie für nicht frittierte Instantnudeln die Erhaltung des Nährwerts der Nudeln?

Der Grundstein der Produktionslinie für nicht frittierte Instantnudeln ist die Verwendung von Dampf anstelle des Frittierens, das üblicherweise bei der traditionellen Herstellung von Instantnudeln verwendet wird. Beim Braten werden Nudeln hohen Temperaturen (normalerweise 160–180 °C) und Öl ausgesetzt, was zum Abbau empfindlicher Nährstoffe wie B-Vitamine, Antioxidantien und Proteine ​​führt. Andererseits erfolgt das Dämpfen bei einer kontrollierteren und niedrigeren Temperatur, typischerweise im Bereich von 90 bis 100 °C, wodurch die natürliche Zusammensetzung der Nudeln erhalten bleibt. Durch das Dämpfen bleiben wasserlösliche Vitamine wie Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und Folsäure erhalten, die alle durch die hohe Hitze und das Öl beim Braten zerstört werden können. Darüber hinaus erhält diese Methode die Integrität der Proteine ​​aufrecht und stellt sicher, dass Aminosäuren und andere essentielle Nährstoffe intakt bleiben.

Bei der Herstellung von nicht frittierten Instantnudeln wird die Wärmezufuhr während des gesamten Kochvorgangs präzise reguliert. Die Produktionslinie verwendet eine Kombination aus sanften Dampf- und Trockenhitzebehandlungen, die ein gleichmäßiges und gründliches Garen der Nudeln ermöglichen, ohne sie extremen Temperaturen auszusetzen. Diese kontrollierte Hitze sorgt dafür, dass die Nudeln weich und geschmeidig sind und gleichzeitig ihren Nährstoffgehalt bewahren. Durch die Anwendung bei niedrigeren Temperaturen wird eine übermäßige Hitzeeinwirkung vermieden, die hitzeempfindliche Verbindungen wie Antioxidantien, ungesättigte Fettsäuren und essentielle Vitamine abbauen kann, wodurch insgesamt ein gesünderes Produkt entsteht.

Nicht frittierte Instantnudeln werden in der Regel mit weniger künstlichen Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern hergestellt als ihre frittierten Gegenstücke. Dadurch bleibt der natürliche Nährwert der Rohzutaten wie Weizenmehl, Gemüsepulver, Proteine ​​und Gewürze erhalten. Da die Nudeln weniger verarbeitet werden, bleiben die in den Zutaten enthaltenen Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe weitgehend erhalten. Beispielsweise bleiben Zutaten wie Vollkornmehl oder Pflanzenextrakte, die reich an Ballaststoffen, den Vitaminen A, C und E sowie Mineralien wie Kalium und Magnesium sind, in ihrer natürlichen Form erhalten. Dies trägt zu einem nährstoffreicheren Produkt bei, das die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden unterstützt.

Der Trocknungsschritt in der Produktionslinie für nicht frittierte Instantnudeln spielt eine entscheidende Rolle bei der Erhaltung der Textur und des Nährstoffgehalts der Nudeln. Fortschrittliche Trocknungstechnologien wie Heißlufttrocknung oder Vakuumtrocknung sorgen dafür, dass die Nudeln ihre Struktur behalten und gleichzeitig den Feuchtigkeitsgehalt auf ein Niveau reduzieren, das Produktstabilität und Haltbarkeit gewährleistet. Die Heißlufttrocknung nutzt sanfte Hitze, um Feuchtigkeit zu entfernen, ohne die Nährstoffintegrität der Nudeln zu beeinträchtigen, während die Vakuumtrocknung dazu beiträgt, die Temperaturen zu senken und so einen übermäßigen Nährstoffverlust zu verhindern. Das Ergebnis ist ein Nudelprodukt, das nicht übermäßig trocken, spröde oder nährstoffarm ist, im Gegensatz zu herkömmlichen frittierten Nudeln, die während des Bratvorgangs übertrocknen können.

Einer der wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteile von nicht frittierten Instantnudeln ist der deutlich reduzierte Ölgehalt. Gebratene Nudeln werden während der Herstellung typischerweise in heißes Öl getaucht, was nicht nur den Kaloriengehalt der Nudeln erhöht, sondern auch schädliche Transfette einführt und den Gesamtfettgehalt erhöht. Im Gegensatz dazu sind nicht frittierte Nudeln praktisch frei von zugesetzten Ölen. Dies macht sie zu einer gesünderen Alternative für Verbraucher, da sie weniger ungesunde Fette und weniger Kalorien enthalten, ohne dass Geschmack oder Textur darunter leiden. Ein geringerer Fettgehalt, insbesondere ohne Transfette, macht nicht frittierte Nudeln gesünder für das Herz und eignet sich für eine breitere Palette von Diäten, einschließlich fettarmer oder cholesterinbewusster Diäten.